Olivier Ravoire, Alérion Chablis blanc 2025 Vin blanc · Chablis · Bourgogne

Présentation

Olivier Ravoire met en lumière l’histoire de la famille Ravoire en signant cette gamme en l’honneur de l’épopée du Capitaine Ravoire, vaillant chevalier du XVIème siècle, dans le Comtat Venaissin en 1593. Pour cela, un terme issu du lexique de la chevalerie a été attribué à chaque appellation

Ainsi, notre Chablis a pour nom de cuvée « Alérion », terme désignant un petit aigle héraldique stylisé, symbole de noblesse. Issue d’un rigoureux assemblage des raisins des meilleures parcelles de l’appellation, cette cuvée a pour ambition d’offrir une dégustation riche en convivialité et en découverte

Terroir

Nature des sols : Sous-sol Kimméridgien typique du Chablisien, constitué de calcaires carbonatés donnant la typicité minérale au vin.

Vigne et vinification

Age moyen des vignes : 35-40 ans

Pressurage pneumatique, débourbage statique à froid, fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées puis fermentation malolactique.

Élevage

Elevage sur lies fines en cuve inox.

Dégustation

Robe jaune pâle aux reflets verts, brillante et limpide. Nez frais et précis sur les agrumes et les fruits à chair blanche, soutenu par une belle minéralité. La bouche est vive et élégante, marquée par une belle tension, des notes citronnées et une finale saline persistante.